V četrtek 28. novembra je bila v Boštanju izvedena delavnica senzorike vin. Poskusili in analizirali smo 28 vzorcev vin letnika 2024, na delavnico pa so bili povabljeni članice in člane društva, ki so v preteklosti opravili tečaj senzorike vin. Vodila jo je Ivanka Badovinac, specialistka in svetovalka za vinarstvo iz KGZ Novo mesto. Delavnica je bila odlična priložnost za obnovo pridobljenega znanja in pridobitev novih praktičnih izkušenj.

V društvu vinogradnikov Sevnica-Boštanj smo do sedaj organizirali tri tečaje iz senzorike vin. Prvega v letu 1998, drugega leta 2012 in tretjega v letu 2024. Naše društvo je bilo prvo v Sloveniji ki je, vsaj po naših informacijah, organiziralo tovrsten tečaj. Med teoretičnim in praktičnim usposabljanjem smo se takrat naučili zaznavati različne note v vonju in okusu, vrednotiti obarvanost ter začutili celotno harmonijo vina, izvedeli smo, kako prepoznati različne bolezni in napake v vinu ter kako jih preprečiti ali odpraviti.

Strokovna monografija "Ljudje in trta ob sotočju Save in Mirne", ki jo je naše društvo izdalo v letu 2022 in obravnava vinogradniško tradicijo na sevniškem, je z novembrom prosto dostopna tudi v Digitalni knjižnici Slovenije (dLib.si). Digitalno različico knjige najdete na povezavi TUKAJ.

Digitalna knjižnica Slovenije (dLib.si) omogoča dostop do raznovrstnih digitalnih vsebin s področja znanosti, umetnosti in kulture. Je spletni informacijski vir, ki predstavlja bistven sestavni del sodobne infrastrukture, potrebne za izobraževalne in znanstvenoraziskovalne procese, ter enega od temeljev informacijske družbe. Portal dLib.si poleg tega omogoča trajno ohranjanje slovenske pisne kulturne dediščine v digitalni obliki, s čimer je poskrbljeno, da bo ta ostala dostopna tudi prihodnjim rodovom.

Leta 2021 sprejeta Uredba (EU) 2021/2117 uvaja glede označevanja vina dodatne zahteve glede obveznih navedb iz 119. člena Uredbe (EU) št. 1308/2013 in 1169/2011, tako se dodaja obvezne navedbe, in sicer:

• hranilno vrednost vina,
• seznam sestavin v vinu,
• dopolnjen seznam alergenov, katere je potrebno navesti na embalaži ali na etiketi pritrjeni nanjo, tj. poleg SO2, jajčnih beljakovin in mlečnih beljakovin še pšenične beljakovine.

Tržnim pridelovalcem vin lahko v zvezi s tem pomagajo v enološkem laboratoriju KGZS - Zavoda Novo mesto, kot pooblaščeni organizaciji za oceno vina. Na željo pridelovalca kreirajo tudi QR kodo, ki vsebuje izračunano energijsko vrednost, hranilno vrednost in seznam sestavin. Podrobnosti najdete na povezavi: https://www.kmetijskizavod-nm.si/uploads/kgz_nm/vinogradnitvo_vinarstvo/NOVOSTI_PRI_OZNA%C4%8CEVANJU_VINA_SPLET.pdf

Med fermentacijo moštov s poskušanjem redno spremljamo potek alkoholnega vrenja, opazujemo mošt (izhajanje ogljikovega dioksida) in z refraktometrom preverjamo upadanje sladkorne stopnje. Morebitne težave s prekinitvijo fermentacije odpravljamo takoj, pojavljajo se predvsem takrat, ko temperatura mošta pade, kjer nismo dodali kvalitetnega nastavka selekcioniranih kvasovk ali je bil odmerek žvepla previsok. Včasih za ponovno vzpostavitev vrenja zadostuje že korekcija temperature in premešanje droži, bolj učinkovito pa prekinjeno vrenje vzpostavimo s ponovnim dodatkom selekcioniranih kvasovk, ki jih pravilno pripravimo po navodilu proizvajalca. 

Med alkoholnim vrenjem skrbimo za dobro zračenje kleti, oz. odvajanje ogljikovega dioksida, ki je eden od produktov vrenja in zaradi svoje teže izpodriva zrak! 

Zaključek fermentacije potrdimo z okušanjem in z refraktometrom (okvirno: pri < 6 BRIX je večina moštov povretih, tabela>>>). Pri moštih z višjo sladkorno stopnjo, se pred koncem vrenja odločamo o morebitni kontrolirani prekinitvi vrenja (za pridelavo vin z ostankom sladkorja), kar naredimo z ohlajanjem, žveplanjem in pretokom.

Vabimo vas, da z nami obiščete 62. kmetijsko-živilski sejem v Gornji Radgoni. Gre za največji in najpomembnejši tovrstni sejem v tem delu Evrope. Obisk sejma bomo izvedli v torek, 27. avgusta 2024. Odhod avtobusa iz AP Sevnica bo ob 6:30. Postanki avtobusa v rondoju v Šmarju in pri Mercatorju v Boštanju.

Popoldne bomo preživeli na turistični kmetiji PUKLAVEC v jeruzalemskih goricah.

Povratek v Sevnico načrtujemo okoli 21. ure. Vaše prijave (do popolnitve avtobusa) zbiramo v poslovalnici KOC v Sevnici.