Redne trgatve se zaključujejo tudi v vinorodni deželi Posavje. 

Živahno je v kleteh, saj mlada vina med vrenjem in po končanem vrenju, potrebujejo še posebno pozornost. Pazimo na temperaturo vrenja, jo po potrebi znižamo, spremljamo proces akloholnega vrenja in zračimo kleti. Da preprečimo oksidacijo mošta, že proti koncu vrenja omejimo dostop zraka. Na cisterne postavimo plavajoče pokrove, sode pa zalijemo do vrha. Pomembno pa je, da se prej prepričamo, da je vrenje v resnici končano. To ugotovimo s poskušanjem, še bolj zanesljivo pa z refraktometrom. Upoštevajmo, da so refraktometri umerjeni na raztopino vode in sladkorja, zato v tekočini z alkoholom sladkor na skali nikoli ne bo pokazal nič, četudi je mošt povret do konca. Za določitev okvirne vsebnosti nepovretega sladkorja, si lahko pomagate s tabelo. Za bolj natančno meritev se obrnite na enološki laboratorij.

Po končanem alkoholnem vrenju lahko nastopijo pogoji za biološki razkis, ki lahko poteče spontano. Iz jabolčne kisline nastaja blažja - mlečna kislina, proces pa spremlja sproščanje ogljikovega dioksida. Razkis omogočijo kvasovke jabolčno mlečnega razkisa, ki jih imajo droži. Neizkušeni kletarji zaradi izhajanja plina oz. aktivnosti vrelne vehe dostikrat napačno sklepajo, da primarno vrenje mošta ni končano, v resnici pa lahko poteka razkis, ki ob povišani temperaturi in ustrezni vrednosti pH vino skoraj v celoti razkisa! Preveč razkisano vino je zaradi pomanjkanja in porušene harmonije kislin neprijetnega okusa in plehko, prizadeto na barvi, predvsem pa občutljivo za razne bolezni. Biološki razkis jabolčne kisline poteče ob ustrezni temperaturi (okvirno med 15 in 20 stopinj), ustrezni vrednosti pH (nad 3,2) in v čim nižjih koncentracijah prostega žveplovega dioksida. "Mehkejši okus" mlečne kisline je osnovna karakteristika terana, prija tudi bogati modri frankinji, pri cvičku in pri belih vinih pa so mnenja o tem deljena - odvisno kakšno kakovost imamo in kaj želimo z vinom doseči. Vprašanje proti koncu vrenja zato vsekakor je, ali je razkis potreben. Spodbudimo ga z mešanjem droži, lahko tudi dodatkom bakterij jabolčno mlečnega razkisa in z gretjem na okvirno 20 stopinj, če je potrebno. Proces razkisa zaustavimo z žveplanjem in ločitvijo mladega vina oz. mošta od droži.

Čas prvega pretoka, ko vino izdatno žveplamo, je odvisen predvsem od značilnosti vina. Običajno ga opravimo kmalu po končanem vrenju, spet drugič se lahko (sploh za posebne trgatve in tehnologije vrhunskih vin) zavleče v pozni zimski čas ali celo pomlad. Veliko uspeha, potrpljenja in užitkov vam želimo pri negi vaših mladih vin.

Več o prvem pretoku>>>

Vsak vinski letnik je po svoje poseben in ga krojijo mnogi dejavniki, na katere tako ali drugače vplivamo tudi kletarji. Vabljeni na strokovno predavanje o trgatvi letnika 2025 - dobrodošle članice in člani vinogradniških društev ter ostali, ki jih predstavljene vsebine zanimajo.

V času pred trgatvijo imamo tako priložnost obnoviti in nadgraditi svoje znanje in trgatev opraviti s čim boljšimi obeti za dobra vina. 

Za vinogradška društva sevniške občine bo predavanje v Šentjanžu, in sicer v četrtek 4. 9. 2025 ob 18. uri, v tamkajšnji kulturni dvorani (Šentjanž 12). Z nami bo svetovalka za vinarstvo vinorodne dežele Posavja, Ivanka Badovinac (KGZS Novo mesto).

Tudi letos bomo obiskali 63. Mednarodni kmetijsko-živilski sejem v Gornji Radgoni. Gre za največji in najpomembnejši tovrstni sejem v tem delu Evrope. Tak je, ker mu je uspelo v sodobnost prenesti stoletja strasti do obdelave zemlje in izkušenj pridelave kakovostne hrane iz starejših na nove generacije. Zagotavlja transfer novih poslovnih in strokovnih znanj, spoznanj in tehnologij iz mlade v zrelo generacijo pridelovalcev in predelovalcev.

Obisk sejma bomo izvedli v torek, 26. avgusta 2025. Odhod avtobusa iz AP Sevnica bo ob 6:30, s postanki v rondoju v Šmarju in pri Mercatorju v Boštanju. Popoldne bomo preživeli na turistični kmetiji PUKLAVEC v jeruzalemskih goricah.

O drugih podrobnostih boste članice in člani društva obveščeni s pošto, ki jo lahko pričakujete v naslednjih dneh. 

V zadnjem času se soočamo s povečanim obsegom okužb v vinogradih s trsnimi rumenicami. Vemo, da širjenje lahko preprečimo le s striktnim izvajanjem predpisanih ukrepov. Potrebno je zatirati prenašalca ameriškega škržatka in odstranjevati vse simptomatične trte.

Kar se tiče razširjenosti okužb je naše območje trenutno razdeljeno na dva dela: okuženi del v katerega spadajo občine Dolenjske Toplice, Straža, Mirna peč, Novo mesto, Šentjernej, Kostanjevica na Krki, Krško in Brežice ter na varovalni pas (ostale občine, med katere spada tudi občina Sevnica). V okuženem območju kjer je teh okužb več, morajo lastniki odstranjevati rastline sami, brez predhodne laboratorijske potrditve. Za te odstranjene trte je vlada sprejela poseben ukrep pomoči v obliki finančnega nadomestila, ki ga lahko uveljavljajo vinogradniki v prej omenjenih občinah in se ga dodeli za čas trajanja programa za obdobje do 31. decembra 2025. Finančno nadomestilo se upravičencem dodeli, če skupna višina finančnega nadomestila na posameznega upravičenca presega 100 eurov. Vinogradnik mora za pridobitev finančnega nadomestila izpolnjevati določene pogoje (urejeni GERKI in dokument fitosanitarnega preglednika).

Ravno tako spodbujamo vinogradnike, ki imate vinograde v varovanem pasu (torej tudi občina Sevnica) in ste opazili okužbe, da pokličete pristojne in se naročite na vzorčenje (kontakt: Karmen Rodič 051 343 121 ali Iva Imperl 031 731 876). Osnovne informacije lahko dobite tudi na izpostavi kmetijsko svetovalne službe v Sevnici.

Več o zlati trsni rumenici >>>

Od pomladi si prizadevamo, da vinograde ohranimo v zdravem stanju in da jeseni potrgamo kvalitetno in zdravo grozdje. V proces, katerega rezultat je kakovostno vino, vstopajo vloženo delo, znanje, izkušnje, razpoložljivost in primernost kletarske ter vinogradniške opreme, uporabljena enološka in fito-farmacevtska sredstva ter oskrba vinske trte s hranili. Zaenkrat se skoraj povsod nakazuje uspešen vinski letnik, vendar se do trgatve lahko še marsikaj spremeni.

Še je čas, da razbremenimo preveč naložene trte in s tem dvignemo kakovost grozdja, ki ga bomo potrgali. Zaključujemo z zaščito proti boleznim vinske trte (škropljenji) in pazimo na karenco uporabljenih FFS.

Zorenje grozdja

Z dozorevanjem na trti, poleg zorenja grozdja, potekajo še druge spremembe: dozorevanje lesa, listja in razvoj zimskih očes. V grozdnih jagodah med zorenjem upada koncentracija in se spreminja sestava kislin, narašča pa vsebnost sladkorjev. V določenem trenutku se vsebnost sladkorja ne povečuje več, nastopi t.i. polna ali naravna zrelost grozdja. Jagode v tej fazi dosežejo največjo težo in vsebnost sladkorja, arome v jagodi so optimalno razvite, barva jagod je sortno značilna, v pecljevini ni več škroba, jagoda ne sprejema več asimilantov. Koncentracija sladkorja v grozdni jagodi se lahko še povečuje, če jagodo v fazi polne zrelosti napade glivica Botritis-a, ki se razvije v plemenito gnilobo. Glivica na površini jagode ustvari veliko drobnih por, skozi katere izhlapeva voda, sladkor pa ostaja in se koncentrira. Iz takega grozdja, seveda na račun zmanjšanja količine, dobimo vina posebnih trgatev: pozne trgatve, jagodne izbore, suhe jagodne izbore in ledena vina.

Pripravimo se na trgatev!

Zdaj je čas, da se na trgatev dobro in v miru pripravimo: naredimo plan, pregledamo in očistimo potrebno opremo, klet, nabavimo enološka sredstva ipd. Za kletarja je trgatev tudi skrb, odgovornost in krona celoletnega dela. Obsega trganje in sprejem grozdja, razsluzenje oz. maceracijo, pravilen dodatek enoloških sredstev, pripravo na alkoholno vrenje, izvedbo in kontrolo vrenja, morebiten biološki ali kemijski razkis ter nego mladega vina do prvega pretoka. Med omenjenimi procesi potekajo reakcije, na katere lahko s kletarskimi posegi in opremo, dodatki enoloških sredstev in temperaturo vplivamo: jih pospešujemo ali zaviramo. Seveda želimo omejevati tisto, kar našemu moštu ni v prid in ga kvari, hkrati pa omogočati poti, ki na parametre vina vplivajo pozitivno. Kvaliteta vinskega letnika 2025 bo odvisna od številnih dejavnikov, tudi od trgatve, ki mora biti izvedena tako, da bomo v moštu uspeli ohraniti vse naravne sestavine, ki so vinu v prid in omejili procese nastanka bolezni in napak.

Pred in v času trgatve vas bomo s strokovnimi napotki, posebnostmi in podatki o dozorevanja grozdja, redno oskrbovali tudi na naši spletni strani. V lanskem letu smo v času trgatve na naši spletni strani zabeležili preko 7000 obiskov. Dobrodošli tudi letos!

Pred trgatvijo vas bomo povabili tudi na strokovno predavanje.