Še kakšen napotek za zimske dni
Spomladanska pozeba je sicer razredčila pridelek, topla in dolga jesen, malo bolezni v vinogradu, visoke sladkorne stopnje, lepa dozorelost, dobro zdravstveno stanje grozdja, naše kletarske prakse in izkušnje, pa botrujejo visoki kakovosti vin, ki jih kletarimo. Visoka pričakovanja za odličen vinski letnik 2021 so zato upravičena. Pomembno je, da kakovost, ki smo jo prinesli v klet in ohranili med trgatvijo, ohranjamo do konca.
Redno spremljamo razvoj naših vin, predvsem je pomembno, da so zaščitena pred vplivi zraka, pretočena in primerno zažveplana. V hladnih kleteh se zaradi izločanja vinskega kamna delno zniža vsebnost kislin. Proces je odvisen od količine alkohola, temperature in pH vrednosti oz. koncentracije kislin. Ob višji alkoholni stopnji in višji temperaturi se vinski kamen izloča počasneje. Topnost zraka se z nižanjem temperature veča, zato vina, ki niso zaščitena, oksidirajo tudi pozimi. Izguba svežine v okusu in vonju, potemnitev (porjavitev), značilen vonj po oksidiranem jabolku – so simptomi oksidacije in pomanjkanja žvepla. V vinih se ponekod še zazna neodpravljeni bekser, takšna vina je potrebno čim prej primerno tretirati in napako odpraviti. Če se pojavi cik (ocet) ali etilacetat (vonj po lepilu), teh vin ne režemo z zdravimi. Vino stabiliziramo na termolabilne beljakovine (uporaba bentonita), sploh če so predvidena za kasnejše stekleničenje. Če nameravamo vina stekleničiti, jih je potrebo stabilizirati tudi na izločanje vinskega kamna v steklenici, za kar lahko izkoristimo zimske temperature, ko so vina v cisternah. Posebno pozornost namenjamo vinom z ostankom sladkorja (višja vsebnost prostega žvepla, sterilna filtracija, po potrebi kontroliran dodatek stabilizatorja, npr. kalijevega sorbata - za preprečitev ponovnega vrenja ob dvigu temperatur).
Kljub navideznemu mirovanju v zimskem času, se tudi v trtah dogajajo spremembe. Med zimskim mirovanjem poteka razgradnja nakopičenih hranil oz. sprememba škroba v sladkor, kar trto obvaruje pred zmrzaljo. V najbolj hladnih mesecih trta prenese dokaj nizke temperature, tja do -20 stopinj in še nižje. Najvišja vsebnost sladkorja v lesu je skoncentrirana v decembru in januarju, kar povečuje njeno odpornost, z višanjem temperature, lahko že od februarja dalje, pa se dogaja obraten proces – sladkor se ponovno pretvarja v škrob, zato je občutljivost trte na mraz v teh mesecih večja.
Kmalu se bomo vrnili v naše vinograde in pričeli s prvimi deli - z rezjo za letnik 2022. Rez vinske trte »ni le zareza v les, z večjo ali manjšo ostrino«, kot je zapisal Tone Pavček. Je tudi »živa usodna vez dveh duš, dveh teles v skupno dvojino, rez je globoka vez vinogradnika s trto, z njo je vse možno in vse odprto v petje in pitje, v zgolj količino ali v pobožno sožitje z žlahtnino, saj kakor kdo reže, tako se mu streže.«
Strokovna ekskurzija, Koroška in Štajerska
V soboto 16. oktobra smo izvedli strokovno ekskurzijo. Napovedali smo jo že lansko leto, vendar je bila zaradi epidemije in omejitev, povezanih s tem, odpovedana. Veseli nas, do smo jo tokrat izvedli v načrtovanem obsegu.
Pot nas je vodila na Koroško in Štajersko. Po Dravi smo se popeljali s flosom, koroški splavarji pa so nam ob tem predstavili splavarsko kulturno dediščino. Maribor - mesto ob Dravi, že stoletja s seboj nosi vinarsko tradicijo. Ni naključje, da mesto raste z najstarejšo trto na svetu, z njo pa vinogradniki, vinska kultura ter turistične zanimivosti mesta in okolice. V hiši vina Doppler, na eni strani obdani s šentiljskimi griči in na drugi s pesniško dolino, so nas prijazno pričakali in sprejeli mladi gospodarji, ki nadaljujejo uspešno pot prejšnjih dveh generacij. Poskusili smo njihova odlična vina, ki jih pridelujejo na 9 hektarjih okoliških vinogradov, prisluhnili smo njihovi zgodbi. Zanimivo doživetje smo doživeli tudi na vinski fontani Vodole. V Malečniku so v stiku z naravo v pokrajino umestili edinstven objekt, povezan s tradicionalnimi vzorci, na katerem predstavljajo in v pokušino ponujajo vina in druge pridelke okoliških pridelovalcev.
Nekaj utrinkov najdete v naši fotogaleriji, NA POVEZAVI.
Strokovno predavanje o trgatvi 2021
Na strokovnem predavanju o trgatvi, ki je bilo v sredo, 8.9.2021 v Tržišču organizirano za naša vinogradniška društva, smo prisluhnili Ivanki Badovinac, svetovalki za vinarstvo iz KGZS Novo mesto.
Vinogradi in vinogradniki v letu 2021
Na spletni strani KGZS Maribor sta specialista in svetovalca za vinogradništvo, Roman Štabuc in Marko Breznik, objavila zanimivo razmišljanje o razvoju in usodi letošnjega vinskega letnika. V prispevku sta opisala značilnosti letošnjega razvoja vinske trte v Podravju, potencial za razvoj bolezni in napovedala glavnino trgatve v septembru. Pogoji za zelo kakovostna vina letnika 2021 so izpolnjeni!
"Odličen letnik, dobra vina na eni strani, na drugi pa vinogradnik v brezizhodni situaciji, ko ni prave prodaje, ni pravih cen za vina in ni več kupcev naših vin. Ko narava in trta naredita vse, ostaja samo še vprašanje, kaj smo naredili mi vinogradniki sami. Skupna resnica Večine vseh vinogradniških nergačev je, da za dvig prodaje, dvig cen in za promocijo svoje pridelave in kakovosti svojih vin, nismo naredili nič.", nadaljujeta in razmišljata tudi o posledicah zaradi starih, utrujenih in vse bolj neproduktivnih vinogradov, krčenja vinogradniških površin in o vplivih globalnih vremenskih sprememb na vinogradništvo.
Njune navedbe, ki se navezujejo na vinorodno deželo Podravje, lahko seveda preslikamo tudi v Posavje. Vabljeni k zanimivemu branju.
Povezava do prispevka>>> ZELENA DELA PO CVETENJU.pdf (kmetijski-zavod.si
V pričakovanju trgatve
Vinska trta v Posavju je v fazi zorenja, jagode se barvajo in mehčajo. Glede na vremenske razmere, ki so zaradi globalnih vplivov na podnebje vedno manj predvidljive, že nestrpno čakamo, da pridelek spravimo v kleti in hkrati delamo vse, da bodo mlada vina kakovostna in bogata.
Z dozorevanjem grozdja potekajo še druge spremembe: dozorevanje lesa, listja in razvoj zimskih očes, v grozdnih jagodah upada koncentracija in se spreminja sestava kislin, narašča pa vsebnost sladkorjev, umirja se rast. Trgatev vsakega vinskega letnika je po svoje specifična. Na to vplivajo splet vremenskih okoliščin, zdravstveno stanje grozdja, dosežene sladkorne stopnje in drugi parametri kot so pH vrednost, koncentracija in sestava kislin, aromatov, taninov, pa tudi nove tehnologije in novosti enološke stroke. Dejstvo je tudi, da se z leti spreminjajo trendi in pričakovanja pri porabnikih, kar pridelovalcem prinaša vedno nove izzive, hkrati pa odpira dodatne priložnosti pri pridelavi vin.
Visok nivo higiene, natančno odbiranje poškodovanega ali nagnitega grozdja, hitra predelava, nižje temperature pri predelavi in vrenju, uporaba žvepla, dobro pripravljen kvasni nastavek iz vitalnih kvasovk in hrana za kvasovke, bodo tudi letos dejstva, ki jih bo potrebno upoštevati pri predelavi grozdja. Še posebna pazljivost in natančnost se pri trgatvi in predelavi zahteva v primeru poškodovanega, od bolezni prizadetega ali nagnitega grozdja.
Ponovimo še, da sladkorna stopnja ni glavni faktor, ki ga upoštevamo pri določanju roka trgatve. Zelo pomembne so stopnje kislin, pH ter vsebnost prostih in skritih arom. Da bomo določili najbolj primeren čas trgatve za posamezno sorto, svetujemo redno pokušanje grozdja pred trgatvijo in spremljanje parametrov grozdja. Tako bomo natančno zadeli pričakovani karakter naših vin.
Za vinogradniška društva bo KGZS Novo mesto predvidoma tudi letos organiziral predavanje o izvedbi letošnje trgatve. O datumu in lokaciji boste obveščeni na naši spletni strani, članice in člani društva tudi z elektronsko pošto. Na naši spletni strani vas bomo tudi letos redno in pravočasno informirali o parametrih dozorevanja grozdja (po viru KGZS Novo mesto), ponudili vam bomo uporabne povezave, datoteke in napotke, ki vam bodo prišli prav pri izvedbi letošnje trgatve in negi mošta.
Želimo vam, da izzive letošnje trgatve tudi tokrat uspešno obvladate in da na jubilejnem 40. društvenem ocenjevanju vin, ki bo prihodnje leto spomladi, sodelujete z bogatimi, žlahtnimi in harmoničnimi vini letnika 2021.
